Собственикът на Balthazar разкрива нахални правила за сървърите на ресторанта

Не се продавайте на кратко.

Това е нахалният съвет на легендарния собственик на ресторант в Ню Йорк Кийт Макнали имаше за своите служители, когато става дума за смесване на бизнеса с удоволствието.

„Никога не се прибирайте вкъщи с клиент – за по-малко от 500 долара“, собственикът на Балтазар, известен със своята ексцентрична личност и липса на ограничения Instagram акаунт, иронизира в публикация, която се появи в сряда. Под снимка на сервитьор, прилежно носещ поднос с коктейли, заглавието гласеше „Правила за сервитьори в ресторанта“.

Импровизираният списък започва по-скоро меко, отколкото диво, като съветва персонала никога да не си приписва лично заслугата за храната – комплиментите трябва да бъдат запазени за главния готвач.

„Когато описвате менюто, никога не казвайте „имам“. Винаги „Имаме“. Казването „Имам“ е засегнато и обида към готвача, който е направил ястието“, започна публикацията Макнали, като отбеляза: „Бъдете приятелски настроени, но никога приятелски“.

средКухня Поверително”-подобна на откровеност – кралят на ресторантите посъветва да не се изсмуквате: Никога не купувайте питие на знаменитост.

„Вместо това го предложете на мен“, пошегува се Макнали, „или на редовен, или на гост, който поне го очаква“.

Той също така силно предлага сървърите да повторят поръчката на клиента обратно, защото „скейтът звучи като пържола след едно мартини“.

Ресторантьорът Keith McNally сподели своите горещи правила за ресторантьорските сървъри.
Дженифър Гулд

Други съвети? Предвиждането на нуждите на клиента е важно, но устоявайте на желанието да обикаляте масите си като ястреб.

„Това не означава да се движим близо до маса“, настоя Макнали. „Като клиент не мога да понеса да усетя сървър или бусър, дебнещ на няколко крачки“, каза той.

Още един любимец: Не разчиствайте масата, докато той не я напусне, и не смейте да донесете сметката преждевременно.

Балтазар на открито
Правилата на McNally за сървърите гласят „никога“ да не купувате питие на знаменитост, вместо това да го предлагате на редовен или на гост, който поне го очаква.
Bloomberg чрез Getty Images

„Също така не искам той да чисти чашата ми за кафе, докато не стана от масата или да изпусна чека, преди да съм го поискал, или изобщо да ми налива вода“, твърди Макнали.

Никога не заслепявайте закусвалнята, когато представяте специални предложения за деня, каза той, като не споменавате цената – това е лепкаво и може да изпрати някои гости в малък шок, щом сметката дойде. Макнали си спомня случай в Da Silvano, „вечния модерен ресторант в Гринуич Вилидж“, отбелязвайки, че един клиент е получил сърдечен удар, когато е погледнал сметката.

О, и след като клиент плати? Ако го направят в брой, „никога не приемайте, че рестото е вашият бакшиш. Винаги връщайте рестото на масата“, настоя той.

Макнали подчертава колко е важно да се повтори поръчката на гостите, особено след като са изпили мартини.  Пържолата може да звучи много като скейт, каза той.
Макнали подчертава колко е важно да се повтаря поръчката на гостите, особено след като са изпили мартини, когато скейтът може да звучи много като пържола, каза той.
Ню Йорк пост

Като цяло, McNally няма много полза от фалшивия модел, който е станал обичаен в градските ресторанти.

„След като ястието е сервирано, никога не произнасяйте безсмислената фраза „Как е всичко?“ Ако сървърът трябва да прекъсне потока на разговора на моите клиенти, моля, нека бъде просто „Имате ли нужда от нещо?“ Макнали продължи, преди да завърши с дръзката реплика, че никога не се прибира вкъщи с гост за по-малко от половин хиляди.

Феновете на McNally дадоха на правилата еквивалента на три звезди Michelin на публикацията.

„На място“, пише един коментатор.

Трапезария Балтазар.
„След като ястието е сервирано, никога не произнасяйте безсмислената фраза „Как е всичко?“ — посъветва го Макнали.
Ню Йорк пост

„Добре казано, сър“, аплодира друг чрез емотикони.

„Понякога е добре да нарушиш последното правило“, включи се друг, докато друг се пошегува: „Ако беше Робърт Редфорд, нямаше да има хонорар“.

Други предложиха свои собствени кулинарни гафове, като „Никога не казвайте „все още ли работите върху това?“ Храненето не трябва да е работа!“

Игривата книга с правила на Макнали беше публикувана по петите на a Страница шеста съобщават, че служител на Balthazar е намерил венчален пръстен в мъжката баня на сутерена — оставен, както се твърди, от опитваща се двойка, правеща секс в един от щандовете.

.